近日，由中國(guó)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)服務(wù)協(xié)會(huì)牽頭制定的《靈山大粽制作技術(shù)規(guī)程》《欽北麻通制作技術(shù)規(guī)程》已完成征求意見稿。為保證兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、實(shí)用性及可操作性，現(xiàn)面向社會(huì)公開征求意見。上述標(biāo)準(zhǔn)的意見反饋時(shí)間截止2023年9月10日，請(qǐng)?jiān)诖酥皩⒁庖娨噪娮余]件形式反饋至協(xié)會(huì)聯(lián)系人(cippc@)。
《靈山大粽制作技術(shù)規(guī)程》
靈山大粽是廣西欽州市靈山縣特產(chǎn)，是靈山人歡度新春佳節(jié)的主要食品之一，當(dāng)?shù)赜小盁o(wú)粽不成年”的說(shuō)法。靈山大宗以“糯而不糊、肥而不膩、味香鮮美”而聞名，曾連續(xù)兩屆獲東南亞國(guó)際旅游美食節(jié)金獎(jiǎng)。
(資料圖片)
《靈山大粽制作技術(shù)規(guī)程》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)(意見稿)規(guī)定了靈山大宗的術(shù)語(yǔ)和定義、生產(chǎn)制作過(guò)程衛(wèi)生要求、設(shè)備與工具要求、原料要求、制作工藝。
根據(jù)意見稿，靈山大粽是在靈山縣行政區(qū)域范圍內(nèi)生產(chǎn)的，以糯米為主要原料，中間裹以豬肉、綠豆等為餡料，調(diào)配添加食用植物油、食用鹽、白酒為輔料，用粽葉包扎成形狀類似長(zhǎng)方錐形體或長(zhǎng)方體梯形，重量大于750g，經(jīng)蒸煮至熟的預(yù)包裝食品。其中，靈山大粽的生產(chǎn)制作過(guò)程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881 的規(guī)定；設(shè)備與工具應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。
靈山大粽的工藝流程為：粽葉殺青/糯米調(diào)制/豬肉腌制/綠豆去皮→包裹成型→煮熟→冷卻→包裝→殺菌。此外，意見稿規(guī)定，靈山大粽真空包裝產(chǎn)品貯存庫(kù)溫應(yīng)控制在27℃以下，非真空包裝產(chǎn)品貯存庫(kù)溫應(yīng)控制在0℃～18℃。
《欽北麻通制作技術(shù)規(guī)程》
麻通是廣西、廣東等地的一種傳統(tǒng)小吃，因芝麻包裹，內(nèi)如通草而得名麻通。麻通具有輕、香、甜、酥、脆俱全的特點(diǎn)，大而不重，甜而不膩，酥脆爽口，是老少皆宜的健康食品。
《欽北麻通制作技術(shù)規(guī)程》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)(意見稿)了欽北麻通的術(shù)語(yǔ)和定義、生產(chǎn)衛(wèi)生要求、設(shè)備與工具要求、原料要求、制作工藝。 本文件適用于欽北麻通的制作生產(chǎn)。
根據(jù)意見稿，欽北麻通是在小董鎮(zhèn)行政區(qū)域范圍內(nèi)生產(chǎn)的，主要原料為上等糯米、白糖、芝麻、茶油等，因 用芝麻包裹，內(nèi)如通草而得名麻通。欽北通麻生產(chǎn)制作過(guò)程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 8957的規(guī)定；產(chǎn)品衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 2762、GB 29921的規(guī)定設(shè)備與工具包括但不限于粉碎機(jī)、過(guò)篩機(jī)、攪拌工具、包裝設(shè)備等，應(yīng)符合GB 8957的規(guī)定。
意見稿規(guī)定了欽北麻通的工藝流程:挑選上等糯米磨成粉→加紅肉芋粉、茶油、白糖混合均勻→搓條→油炸成原胚→飴糖熬漿→原胚上漿→裹芝麻→稱量→包裝。在貯存方面，欽北麻通的貯存庫(kù)溫應(yīng)控制在 27°C 以下，相對(duì)濕度不得超過(guò)75%。
詳細(xì)內(nèi)容可查看下文附件。
《靈山大粽制作技術(shù)規(guī)程》(征求意見稿)
《欽北麻通制作技術(shù)規(guī)程》(征求意見稿)
《靈山大粽制作技術(shù)規(guī)程》(征求意見稿)意見反饋表
《欽北麻通制作技術(shù)規(guī)程》(征求意見稿)意見反饋表
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